El IFAPA inicia en Hinojosa del Duque un curso especializado de elaboración de productos lácteos frescos de alto valor añadido

 

Los alumnos aprenden sobre elaboración de mantequillas, helados, quesos frescos de coagulación enzimática y láctica, así como en especialidades de pasta hilada como mozzarella y burrata

El Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA) ha iniciado en Hinojosa del Duque (Córdoba) una nueva acción formativa que combina la elaboración práctica de productos lácteos frescos de alto valor añadido con formación en normativa higiénico-sanitaria básica y control de peligros relevantes para la salud pública en este sector.

Esta línea, enmarcada en el itinerario formativo de Maestro Quesero impartida por el IFAPA, busca reforzar el conocimiento del alumnado en materia de seguridad alimentaria y en el cumplimiento de los requisitos legales aplicables a la industria láctea.

En concreto, el alumnado trabaja en la elaboración de mantequillas, helados, quesos frescos de coagulación enzimática y láctica, así como en especialidades de pasta hilada como mozzarella y burrata, profundizando en técnicas que integran tradición artesanal, precisión y conocimiento aplicado.

El curso cuenta además con un enfoque técnico avanzado en el control analítico aplicado a la elaboración quesera gracias a la colaboración de especialistas del sector. En este sentido, se abordan competencias clave como el manejo y calibración de pHmetros, la medición del pH en las distintas fases del proceso, el control de salmueras, la determinación de la acidez titulable (grados Dornic), así como el control de cloro y la verificación de la calidad del agua conforme a la normativa vigente.

Asimismo, la formación pretende impulsar las buenas prácticas de calibración, mantenimiento y verificación de equipos, elementos fundamentales para garantizar la seguridad, uniformidad y calidad del producto final.

El objetivo de estas acciones es ofrecer una formación integral que combine tecnología, práctica y control de calidad, reforzando las competencias técnicas del alumnado y mejorando su capacidad de toma de decisiones en entornos productivos reales. De este modo se impulsa la transferencia de conocimiento entre la formación y la industria, favoreciendo la innovación y la competitividad del sector lácteo.

Con esta iniciativa altamente especializada y conectada con la realidad del sector, el IFAPA reafirma el compromiso de la Junta de Andalucía con una formación de excelencia orientada a la cualificación de profesionales capaces de responder a las exigencias actuales del ámbito agroalimentario y contribuir a su desarrollo en Andalucía.

Fuente: Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA)